Dầu cọ RBD

Giới thiệu về dầu cọ RBD
Dầu cọ khử mùi tẩy trắng tinh chế (RBD) là một loại dầu thực vật có nguồn gốc từ dầu cọ thô, được chiết xuất từ trung bì của quả cọ dầu. Dầu cọ RBD là một chất rắn màu trắng nhạt trong thời tiết lạnh, một chất bán rắn hơi vàng ở nhiệt độ phòng và một chất lỏng hơi vàng khi đun nóng đến khoảng 45° C. Nó được tạo ra bằng cách tinh chế, tẩy trắng và khử mùi dầu cọ thô.
Quy trình sản xuất
Dầu cọ thô bao gồm chủ yếu là glyceride, chứa một lượng nhỏ và khác nhau của các chất không glycerid. Để làm cho dầu cọ thô có thể ăn được và dạng công nghiệp, một số vật liệu không glyceride này cần được loại bỏ hoặc giảm xuống mức chấp nhận được. Các chất không hòa tan trong dầu như kim loại vi lượng Zn và Fe, phospholipid, carotenoid, tocopherol/tocotrienol, sterol và các sản phẩm oxy hóa rất khó loại bỏ và do đó đòi hỏi các giai đoạn tinh chế dầu khác nhau. Không phải tất cả các vật liệu không glyceride ở trên đều không mong muốn, và tocopherol và tocotrienol có thể giúp quá trình oxy hóa dầu, carotenoid là tiền chất của vitamin A.
Có hai nguồn gốc để chế biến dầu cọ thô thành dầu tinh chế: tinh chế hóa học và tinh chế vật lý. Các phương pháp khác nhau về cơ bản ở cách loại bỏ axit béo tự do (FFA) khỏi dầu cọ thô.
Lọc vật lý: Do hiệu quả cao hơn, ít tổn thất hơn (hệ số lọc <1,3), chi phí vận hành thấp hơn, đầu tư vốn ít hơn và ít quá trình chế biến hơn, việc tinh chế dầu cọ thô là một quá trình lọc phổ biến hơn. Đây là một quá trình liên tục bao gồm hai bước: tiền xử lý và chưng cất hơi nước.
Tiền xử lý đề cập đến việc khử keo ban đầu của dầu cọ thô với axit photphoric đậm đặc, sau đó là làm sạch hấp phụ bằng đất tẩy trắng (canxi bentonit). Dầu cọ thô được trộn với 80-85% axit photphoric với tốc độ dòng chảy 0,05-0,2%, và hỗn hợp được làm nóng đến 90-110° C. Hỗn hợp đun nóng được để trong thời gian lưu trú 15-30 phút và sau đó được đưa qua chất tẩy trắng và đất tẩy trắng được thêm vào dưới dạng bùn. Quá trình tẩy trắng được thực hiện ở nhiệt độ 95-110° C dưới chân không 20-25 mm Hg trong khoảng thời gian 30-45 phút. Lượng đất cần thiết phụ thuộc vào chất lượng dầu cọ thô, chiếm 0,8% đến 2% dầu thô.
Mục đích của việc trộn axit photphoric là kết tủa phospholipid không thể hydrat hóa được. Chức năng trộn của thuốc tẩy là a) hấp phụ các tạp chất không mong muốn như kim loại vi lượng Zn và Fe, độ ẩm, không hòa tan và một số carotenoid và các sắc tố khác b) khử các sản phẩm oxy hóa c) loại bỏ dầu dư thừa còn sót lại sau khi khử keo Axit photphoric, và d) Phospholipid kết tủa axit photphoric
Khử mùi: Trong quá trình này, dầu cọ được xử lý trước được khử axit và khử mùi để thu được dầu cọ RBD. Dầu cọ được xử lý trước được khử khí để tránh bất kỳ quá trình oxy hóa nào ở nhiệt độ cao, sau đó dầu được làm nóng đến 240-270° C trong một bộ trao đổi nhiệt bên ngoài. Hơi nước áp suất cao quá nóng được sử dụng để làm nóng dầu. Dầu nóng bây giờ được gửi đến chất khử mùi, được duy trì dưới chân không 2-5 mm Hg. Nhiệt độ không được vượt quá 270â “ƒ để tránh mất dầu trung tính, tocopherol/tocotrienol, đồng phân hóa và phản ứng nhiệt hóa. Trong điều kiện như vậy, với sự trợ giúp của hơi nước tách, các axit béo tự do vẫn có thể có trong dầu được xử lý trước được chưng cất cùng với các sản phẩm có mùi và oxy hóa dễ bay hơi hơn (chẳng hạn như xeton và aldehyd), tạo ra hương vị và mùi không mong muốn của dầu thành phẩm.
Lọc hóa học: Nó còn được gọi là tinh chế ăn da bằng cách sử dụng xút. Quá trình này bao gồm ba giai đoạn: 1) điều hòa và trung hòa kẹo cao su 2) tẩy trắng và lọc 3) khử mùi.
Điều hòa và trung hòa kẹo cao su: Dầu cọ thô đầu tiên được đun nóng đến 80-90° C và sau đó 80-85% axit photphoric được trộn với tỷ lệ dầu ăn là 0,05-0,2%. Quá trình này hoàn thành với phospholipid kết tủa. Dầu đã khử keo hiện được xử lý bằng dung dịch xút ở nồng độ khoảng 4N và dung dịch dư thừa 20%, dẫn đến hình thành xà phòng natri, được loại bỏ bằng cách ly tâm. Pha nhẹ hơn bao gồm chủ yếu là các loại dầu trung hòa chứa khoảng 500-1000 mg/kg xà phòng và nước, trong khi pha nặng chủ yếu là xà phòng, pectin, tạp chất không hòa tan, kiềm dư thừa, phospholipid và một lượng nhỏ dầu nhũ hóa. Dầu cọ trung hòa (NPO) hiện được rửa bằng 10-20% nước để loại bỏ bất kỳ dấu vết nào của xà phòng vẫn còn. NPO này được bơm lại vào máy tách ly tâm và sau đó hàm lượng chân không được giảm xuống 0,05% bằng máy sấy chân không.
Tẩy trắng và lọc: NPO được xử lý bằng đất tẩy trắng theo cách tương tự như tinh chế vật lý. Sự khác biệt duy nhất trong quá trình này là tẩy trắng đất cũng có thể loại bỏ bất kỳ dấu vết xà phòng nào vẫn còn.